夹层锅导热模式分为两种，一种是直热式一种是导热式，能耗模式分为电热和燃气。
先来说说什么是直热式，直热就是夹层种没有导热油，直接烧锅，不经过导热油传递热量。导热式就是夹层中有导热油，通过导热油来传递热量。下面来说一下故障原因。
导热式夹层锅不到热或者不热：如果夹层锅是电热的，请检查是不是发热装置损坏或者个个接头或者开关损坏，损坏较多的地方为开关。如果以上都没有问题，那问题就出现在夹层中，防城港夹层锅，导热油。需检查有无漏油现象，另外导热油是有消耗的，导热油少了自然就无法导热，夹层锅供应，用久了需要补充导热油。
烧燃气的导热式夹层锅故障较少，出售夹层锅，一般故障都出现在点火装置，剩下的也是导热油问题了。
直热式夹层锅故障：故障一般出现在电热夹层锅，发热装置或者各个接头以及开关出故障。
夹层锅热效率较高，温度可以根据需要加以调整，不容易糊锅和结垢。广泛用于豆沙、果酱、糕点、莲蓉、蜜饯等食品的加工及化工、制药等行业的搅拌配合，搅拌夹层锅，也可用于餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥、炒制等。夹层锅的工作原理是在夹层锅的下部，即与加热源接触的部分做成夹层，夹层内充填导热介质，也可增加保温层，防止烫伤及节能作用。
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