某技术部门有关负责人指出，味极鲜，酿造和化学配制是两种不同的工艺。在广东酿造酱油起码要3个月到半年的酿制期，味极鲜制造商，而采用化学方法浸出只需8~10个小时就能制作好。另外化学分解和用酶降解也是两种不同的手法。
有记者走访几家超市，发现几乎所有酱油产品都写着“酿造酱油”的字眼，竟无一家产品标称是“配制酱油”。
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