在无菌间完成冷却，在密封的真空状态下完成冷却，杂菌成活率几乎为0
水浴式杀菌锅具有分布均一，快速，高效灭菌，产品品质容易控制等优点，能够较好的保持食品的原有品质和风味，单锅水浴式杀菌投资成本低，是中小型食品加工企业的理想选择。
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