干瓢的做法步骤：1、干瓢洗净后略滴干水，干瓢段，再用五香粉、盐、白酒抹遍干瓢内外，将干瓢放入盆中，冷藏腌渍12小时;2、锅放入少许油，热油后，38cm干瓢段，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了;3、加入1小碗清水4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的干瓢;5、小火卤煮近1个小时，中间注意给干瓢翻几次身。卤煮后略控水。
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干瓢配菜及干瓢煮的制作流程干瓢配菜的装饰也和季节的特点息息相关，秋季喜欢用芦苇穗烘托季节的气氛。而盛菜的器物讲究的按季节和不同的菜式选用，潍坊干瓢段，甚至盛器上的花纹也因季节而异。可食用的是它黑色的根部，用味啉酒花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的酱油。
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干瓢炒熟后捞出备用再烧油炒葱蒜，20cm干瓢段，炒芹菜芹菜炒变色后下洋葱和红椒洋葱炒至断生将炒好的鳝鱼倒回锅中。干瓢原料:鳝鱼、芹菜、洋葱、红椒。葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。操作鳝鱼用刀刮去表面粘液切成丝，芹菜、洋葱干瓢红椒洗净切丝锅中烧油炒香葱姜蒜将鳝鱼下锅炒，加盐糖鸡精胡椒粉翻炒均匀就可以出锅了。
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