1．2 清洗工艺及设备设计的要求
在选择清洗工艺及设备，必须考虑清洗要求达到的洗净程度。对不同洗净程度要求的清洗应选择不同的清洗工艺和设备。洗净程度要求越高，水果加工流水线品质，清洗成本也越高，而且生产成本是以几何级数递增的。
在设计清洗工艺及清洗设备时，主要从以下几个方面进行考虑：
1. 可靠性 要求选用的清洗工艺及设备有稳定的清洗质量，能达到所要求的洗净程度；
2. 对待清洗对象的影响 要求在清洗过程中对待清洗对象造成的损伤尽可能小，并且不能对待清洗对象产生新的二次污染；
3. 利于自然环境的保护 要求清洗工艺及设备能够防止或尽可能减少清洗废液、噪声、废气等对自然环境造成的破坏；
在含有许多气泡的液体中， 当气泡溃灭和回弹再生时， 会产生巨大的瞬时压强。当溃灭的气泡靠近过流的固体边界时， 水流中不断溃灭的气泡所产生的高压强的反复作用， 可破固体表面， 从而产生气蚀现象。气泡在蔬菜表面附近的破裂， 近于球形的气泡随射流运动到刚性固体表面附近。由于淹没射流在固体表面形成一层很薄的漫流， 所以在气泡与蔬菜表面之间存在着液流的横向流动，水果加工流水线价格， 使气泡壁距蔬菜表面近的一端，较远的一端的液体压力低，水果加工流水线， 向心运动速度也较其它部分慢。在气泡中心向蔬菜表面移动时， 近壁与蔬菜表面的距离基本不变， 为保持动量守恒， 气泡必须做加速运动，
远壁向内凹进，水果加工流水线使用， 靠近近壁， 近壁被穿透形成速度很高的微射流， 这种微流指向蔬菜表面， 其破坏和冲蚀能力很强 。
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