一检查工作
1.使用前检查电线有无破损、电线和设备有无漏电、带电及其它故障，清理机器上其它物品，如有问题及时报告班组长并报维修部门，维修后再使用。
2.检查滚揉机内卫生情况，广东大型肉类滚揉机，将异物清出，无异味。
3.滚揉前，用清水冲洗洁净，并空载运转5分钟，检查各转动部件是否正常工作。二投料
1.打开投料口，投入100kg-550kg的肉品。
2.打开真空泵启动开关，大型肉类滚揉机销售好的，真空泵开，由电接点真空表的设定范围自动控制真空泵启停。
3.打开滚揉开关，机器即进入自控循环工作状态。
4.滚揉总时间到，机器即停止滚揉工作。
5.关闭滚揉开关盒真空泵启动开关。
6.打开回气开关，放尽真空压力卸下简盖。
7.打开出料开关，大型肉类滚揉机产量，筒体正转即自动出料。
每次滚揉工作结束后，须用开水冲洗干净，按出料按钮筒体正转，放尽污水，保证筒体内不存在残留物。
牛羊肉加工使用真空滚揉机的作用：
1、疏松肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，大型肉类滚揉机价格，肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。
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