夹层锅又名蒸煮锅，是由通过传统的木炭大锅蒸煮方式，蒸煮锅中草药熬制，逐步演变成现在的通过蒸汽、燃气、导热油等加热方式，湖南蒸煮锅，节能环保，熬粥蒸煮锅，节省人力。主要是对物料进行熬制、搅拌、炒制，来实现对食品多样化，肉制品蒸煮锅，使药品达到好的利用价值的一种设备。
夹层锅分类 1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构 2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅 3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
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