酱油的成分中有呈苦味的物质存在，酱油，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，酱油厂家，苦味消失。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
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