原料 目前主要的加工品种是中椒4号、中椒5号、农大40、茄门、海丰1号和屯椒9号等。其中，中椒4号果形近似于方灯笼形、深绿色，纵径为8cm～100m，横径为6.5cm～7cm，果脯加工线使用，心室有3个～4个，果肉厚为0.5cm～0.6cm，味甜、质脆、品质好，单果质量120g～150g，为中早熟品种；农大40的果形大、长灯笼形、深绿色，果面光滑，心室有3个～4个，果肉脆甜，果脯加工线，单果质量为150g～200g，大果质量300g以上，为中晚熟品种；茄门品种的果形呈方灯笼形、深绿色，纵径与横径均为7cm，果脯加工线，果柄下弯，果顶向下，果顶有3个～4个凸起，顶中央略凹陷，果肉厚0.5cm～0.6cm，心室有3个～4个，味甜、质脆、品质好，单果质量100g～150g，为中熟品种。
脱水甜椒粒在国内外市场上有着广阔的发展前景。其产品主要有脱水青椒和脱水红椒两种。甜椒粒脱水的好的方法主要有热风干燥、真空干燥、微波干燥和冻结干燥等。热风干燥的特点是投资少，生产费用低，应用效果好，产品的品质能够满足标准要求。因此，目前使用最多的是热风干燥技术。
主要设备
清洗机、切丁机、离心机、推车、换热器、轴流风机、振动筛、不锈钢烤箱、电子天平和打包器等。
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