单锅、双层、双并、三并锅指的是锅的外观，单锅是只有一个杀菌锅，双层是上下结构，下边一个杀菌锅，上面是热水罐，双并是两个杀菌锅，左右结构，三锅并是两个杀菌锅，外带一个大型的热水罐。
杀菌锅内可以配备多支可移动温度传感探头，可随时监控食品中心的F值，杀菌锅内的热分布情况，随时了解热穿透。
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