由于包装结构和/或密封类型的区别，容器对内压的承受力会有一定的局限，电加热卧式杀菌锅，杀菌过程中需要加压以保持某些容器的完整度。容器中的内压将会大于在此杀菌温度下纯蒸汽的压力（见图10-1）。一些过压杀菌的容器例子有带热密封盖子或双层金属卷边的半刚性塑料容器，软包装袋，金属盘和玻璃瓶。
杀菌中设计了不同类型的杀菌锅以提供加压的方式，所用加热介质有：--水，容器完全浸没在水中。--水，容器上部的水喷淋。
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若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
间接加热和冷却，阻止二次污染循环水通过板式热交换器被间接地加热或冷却，卧式杀菌锅，锅内循环水在加热或冷却时一直处于无菌状态，杀菌完毕，锅内表面和包装袋表面的水滴吹干后，也不会留下白色的水垢小点，整个包装袋透明、干净，阻止二次污染。
电加热卧式杀菌锅、【日通杀菌锅】、卧式杀菌锅由诸城市日通机械有限公司提供。诸城市日通机械有限公司（www.rtjx.com）为客户提供“杀菌锅,夹层锅,食用菌灭菌器,硫化罐,热压罐”等业务，公司拥有“诸城日通机械”等品牌。专注于机械及工业制品项目合作等行业，在山东 潍坊 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：杨敏。
