杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，旋转式杀菌锅，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，黑龙江杀菌锅，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
正确维护保养杀菌锅:
一、杀菌锅的选址，要选择一个干燥、通风、宽敞、低平的地方。锅的使用人员必须是持证、专人专岗，蒸汽杀菌锅，有一定的技术知识，熟练掌握锅的使用方法。
二、在使用时要注意保持锅的清洁。若太脏可用湿布轻轻擦拭干净后，再用干布擦干。同时在使用过程中将杀菌物品轻拿轻放，切记用利器将锅内胆弄出划痕。
三、检查锅的密封性能是否良好，排气阀部位是否畅通，电源或是煤气装置是否安全。
四、杀菌锅在长期不用时，不锈钢杀菌锅，经过擦拭清洁后，将锅盖盖好，装到盛放锅的箱子中放到安稳的地方。
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