大部分干燥设备是利用将热量传送给需要干燥的物料，使物料表面湿分汽化并驱散到外部空间中，从而导致物料表面和内部也出现湿含量的差别，然后内部的水分会向表面扩散并逐渐汽化，慢慢的，物料湿含量不断降低，食品烘干设备供应商，逐步完成物料整体的干燥。干燥过程需要很长的时间，而且需要消耗大量热能，为了节省能量，对于一些水分含量比较高的物料，会首先经机械脱水或加热蒸发，食品烘干设备厂家，再在干燥器内干燥，食品烘干设备用途，从而得到干的固体。
干燥设备的工作效率，不但取决于干燥机的功率，更取决于需要干燥的物料的表面汽化速率和内部湿分的扩散速率。通常干燥前段时间，表面汽化速度越快，效率越高；而后段时间，物料内部水分的扩散速度越快，干燥的效率越高。干燥设备的原理与物料无关，而干燥设备的效率取决于物料。
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