高温杀菌锅具备双层水浴式杀菌锅的特点，不锈钢杀菌锅，而且比双层杀菌锅提高1倍的产量，节约能源和时间，为用户节约设备投资及降低了生产成本。。蒸汽杀菌锅中，在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，电加热杀菌锅，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。它采用温度薄膜调节阀自动调节锅内温度，杀菌准确度高。全程电脑自动化控制，无需人工操作。
高温高压杀菌锅冷却速度与冷却水的温度有关，当水淹没住物料，也就是锅内溢流阀有水溢出时可减少锅内压力，打开排水阀，一边从下面排水，一边仍从上面冷水管进行喷淋冷却，直到冷却到锅内水温为30 ℃左右，可停止进冷水。在保持压力不降的前提下，用排汽阀放掉一部分蒸汽。
杀菌锅的压力控制系统是比较重要的。杀菌锅在工作的时候，卧式杀菌锅，一定要保持容器的容纳效果，只有保证容器的容纳效果，后面的杀局效率能够大大的提高。
杀菌锅的两个过程就是杀菌过程和冷却过程。这两个过程的条件之一就是容器的完整性。保证了完整性，泰安杀菌锅，能够填放计算出来的产品质量。
而工作过程中，压力的平衡系统起到很大的作用。从基本原理可以看出，压力保证温度的传递效率。显然在这个时候一定要保证压力的稳定。只有保证压力在一个稳定的状态下，那么下面的杀菌才能保持在一个稳定的效率上持续的工作。杀菌锅的选择要通过专业人员的讲解来进行选择。切记，选择杀菌锅的时候不能因为希望要更多容量的型号，而损失了一部分杀菌效率。这样是得不偿失的。
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