杀菌锅安全操作规程至少应包括：
（1）杀菌锅的操作工艺指标及较高工作压力，双层杀菌锅，较高工作温度。
（2）杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
（3）生产运行中应重点检查项目和部位，半自动杀菌锅，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
（4）设备停用时的保养方法。
杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，贵州杀菌锅，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。
蒸汽式杀菌锅——蒸汽式杀菌锅作为杀菌锅的一种，在食品行业内有着举足轻重的作用。蒸汽杀菌锅适用范围：主要适用于罐头(如：肉类、禽类、鱼类等罐头)及需要高温杀菌的蛋白饮料(如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶等)。包装物可适用用硬罐头(如：马口铁三片罐、玻璃瓶罐头)，蒸煮袋等。特别适合软罐头类(如：火腿肠、扒鸡、纯牛奶等)。
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