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大部分干燥设备是利用将热量传送给需要干燥的物料，使物料表面湿分汽化并驱散到外部空间中，从而导致物料表面和内部也出现湿含量的差别，然后内部的水分会向表面扩散并逐渐汽化，食品烘干设备用途，慢慢的，物料湿含量不断降低，逐步完成物料整体的干燥。干燥过程需要很长的时间，而且需要消耗大量热能，为了节省能量，对于一些水分含量比较高的物料，会首先经机械脱水或加热蒸发，再在干燥器内干燥，从而得到干的固体。
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