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火腿肠是一种西式肉制品。目前，国内每年大约生产火腿肠200多万吨、用PVDC薄膜作为肠衣、加热温度高达121℃。它在我国的产销量已经远远超过其他各类西式肉制品的总和。根据在生产过程中，加热温度的高低，香肠灌肠机，可将火腿肠分为高温火腿肠，通常采用121℃的高温高压加热方式；低温火腿肠，加热温度在68℃~72℃之间。
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