日本料理的专用食材--干瓢。干瓢是用葫芦作为原材生产加工的一种日本料理食材。分为无味干瓢和味付干瓢两种，无味干瓢即没有加入味道的。干瓢是日本料理中寿司制作专用材料。葫芦属一年生蔓性草本。葫芦幼果味清淡，品质柔嫩，寿司专用干瓢段，适于煮食。“葫芦”夏季上市。因其味甜，且含有大量的蛋白质、糖分、有机酸和各种维生素，深受人们喜爱。人们常常喜欢用它来炒蛋、炒肉片等。干瓢就是使用葫芦深加工出来的干制品，产品呈条状，目前在中西餐厅都有运用。
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干瓢配菜及干瓢煮的制作流程干瓢配菜的装饰也和季节的特点息息相关，秋季喜欢用芦苇穗烘托季节的气氛。而盛菜的器物讲究的按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。可食用的是它黑色的根部，干瓢段价格，用味啉酒花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的酱油。
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干瓢煮的制作流程：干瓢，DRIED GOURD SHAVINGS，由日语音译（KANPYOO）而来，我国称其为葫芦条，是由干瓢葫芦经去皮、切削和熏硫等过程加工而成的白条状食品。 干瓢有很高的营养价值，它含有多种维生素、葡萄糖及果糖，还含有钙、磷、镁、钾等多种元素和多种氨基酸，其组织细密、口感绵软、鲜嫩，干瓢段，购买不同干瓢的营养也有所不同，注意观察干瓢的颜色和水分，颜色不好的条，只有通过薰硫才能变白。而硫是工厂必须的，干瓢段批发商，也是商检必测的。硫大可以放在空气中散去变小。这不是问题。通过加水，增加重量，是中间商常用的手法，不过水多了，放在空气中也就干了，水是安全的。
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