斩拌机是利用斩刀高速旋转的战且作用，斩拌机结构，将肉斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉/辅料/水在一起搅拌均匀的乳化物。斩拌机刀速/锅速/斩刀与斩锅的间隙达到较好的组合，是斩切产品细度好/升温小/斩拌时间短。
斩拌机在食品加工当中已经非常常见了，一般多用于肉丸、肠类、千叶豆腐、馅料等产品的加工，浙江斩拌机，该机代替了人工斩切的工序，减少的企业的用工成本，斩拌机设备，增加了企业效益。
高速斩拌机作用：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。
斩拌机的特点：
1、噪音小，效率高，节能效果显著。
2、斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质。
3、斩锅为双速，可以与斩刀任决速度配合，斩拌时间短，变频斩拌机，物料温升小。
4、电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便。
5、配有出料器，出料方便、干净。
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