斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到较好的组合，斩拌机使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，变频斩拌机，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，较大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。
斩拌机的特点主要有，贵州斩拌机，它采用了不同的技术，可以调节刀片的转速，让刀片在转动的时候可以采用不同的速度和频率，同时这样的设计可以做大限度的节约电能，斩拌机设备，也可以保证刀片的寿命，可以说是非常合理的设计。
斩拌机经过多年的演变和改进，现代的斩拌机已经把刀片的速度和机器的速度达到了一个完美的结合，这些结合让斩拌机在最短的时间内，达到较好的效果，生产出的肉馅以及其它的物品达到非常自然的效果。
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