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斩拌机的清洗至关重要，如设计上死角太多，斩拌机哪家好，势必会造成不易清洗，原料会因长期存积而变质滋生细菌，严重影响产品品质，甚至可能会因为菌落超标而产生废品或酿成质量事故。

 斩拌机的设计结构决定了其在运行时的震动量及噪音量，科学合理的结构设计是保证产品良好运行的必要条件。所以，选择斩拌机时，斩拌机结构，了解其结构形式相当重要。

斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到较好的组合，运城斩拌机，斩拌机使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，优质斩拌机，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，较大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。

斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。

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