锅技术培训行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。了解各种产品，泰安回转火锅设备，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。经营者要随时去市场了解行情，德州回转火锅设备，以摸清价格变化，回转火锅设备，并且，还要关心原材料的出品率。
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货便宜，往往品质差。有些厂商专营低品质低价格的货物；有些厂商则可能以较高的价位出售高品质的货。但价格高不一定就是品质好，所以火锅加盟店采购人员要利用经验与技术去进行评估。如果货物的定价较低，滨州回转火锅设备，而其品质却在平均标准以上，则此种定价可以认定其合理，并可以继续订购下去。
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