蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，商用优质夹层锅，防止罐头凸罐和跳盖
夹层锅适用范围：
1.适应于：高粘度物料的炒制，广东优质夹层锅，阿胶、莲蓉等糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业。
作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。
2.适用于食品工厂，企业，大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、机关部队、大专院校食堂作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。
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