复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，鱼丸添加剂，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
在肉制品加工中水分保持剂要用什么?三聚磷酸钠还是六偏磷酸钠还是焦磷酸钠?或是三种混合?
答:用3种都可以，但是在实际生产中，常将几种磷酸盐混合使用，添加剂，效果以你所说的三种混合最佳。
多聚磷酸盐有许多种，骨肉相连添加剂，其中包括你说的那三种，复合磷酸盐是指不同的多聚磷酸盐以不同比例混合在一起，不是单单指焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的混合物。
亚硝酸盐在一定条件下会与蛋白质分解产物反应，食品添加剂选哪家，生成具有致癌作用的亚硝基化合物。尽管至今还没有发现可以完全替代亚硝酸盐的物质，但在降低其使用量方面已取得了很大进步。主要从着色剂、天然抑菌剂和天然替代物三个方面，概述了国内外在降低亚硝酸盐添加量方面取得的研究成果及存在的问题。
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