食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改主要分类 善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质
合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，肉丸添加剂，就可能对人体健康带来一定危害.
食品添加剂使用标准，墨鱼丸添加剂，主要写增加食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单；为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，添加剂，营养强化剂，食品用香为主。
在肉制品加工过程中添加亚硝酸盐具有重要作用，它可以抑制多种类型的有害微生物(特别是肉毒梭状芽孢杆菌)的生长繁殖，使肉制品产生诱人的鲜红色，有助于腌肉独特风味的形成并抑制蒸煮味的产生。此外，它还具有一定的抗氧化作用。但是亚硝酸盐在酸性环境下可以生成亚硝酸，亚硝酸
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