蒸汽加压完全水浸式杀菌锅蒸汽加压完全水浸式杀菌锅内所有的容器被完全浸没在水中。水是加热介质，额外的蒸汽是过压源。杀菌锅为卧式。这些杀菌锅有一些特有的测量仪表和操作特性。用泵进行水循环。水通常是通过外部的混合室由蒸汽直接喷入进行加热。蒸汽也是从杀菌锅顶部高出水面处引入进行加压。
某些杀菌锅被设计成仅使用少量的水，这些水在杀菌过程中并未完全浸没容器，而是在容器上进行喷雾或喷淋。
由于包装结构和/或密封类型的区别，罐头高温杀菌锅，容器对内压的承受力会有一定的局限，杀菌过程中需要加压以保持某些容器的完整度。容器中的内压将会大于在此杀菌温度下纯蒸汽的压力（见图10-1）。一些过压杀菌的容器例子有带热密封盖子或双层金属卷边的半刚性塑料容器，水浴式罐头杀菌锅，软包装袋，喷淋式罐头杀菌锅，金属盘和玻璃瓶。
杀菌中设计了不同类型的杀菌锅以提供加压的方式，罐头杀菌锅，所用加热介质有：--水，容器完全浸没在水中。--水，容器上部的水喷淋。
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