一.正确装刀：装刀时把刀擦干净，以中间刀为准，刀与锅的间隙为1mm左右，不能小于1mm，以防止出现斩锅现象。如果出现刀模损后，需要磨刀，变频斩拌机，可用平面磨床把一整套的刀一次刃磨，只磨无刃口的一面就可以，但要保证刀与刀的重量差在0.2克内。
操作：斩料时先开刀低速到刀高速，后开锅，提速由低到高，逐渐提速，变频调速的先把刀提到设定速度，再开锅低速，停机时，必须把速度到低时再停机
斩拌机配置
整机采用SUS304不锈钢板制作，变频斩拌机说明，结构合理、美观，海南变频斩拌机，易清洗。
1、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，变频斩拌机操作，易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、确保加工度。
3、刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。
4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。
5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。
6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.
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