滚揉机中的真空有很多好处：
一、就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，河南真空滚揉机，松软。使做出来的产品口感更好。
二、产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。
三、产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收
滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果，能够很大限度的提高的生产效率.选购合适的滚揉机是食品加工企业提高效率的基础，滚揉机由多部分组成，我厂生产的滚揉机全部采用优质的不锈钢制作而成，生产过程不会产生金属秀污染，而且耐腐蚀.
与滚揉机之前的加工工艺和原料种类有关，真空滚揉机用途，比如，2﹨4号猪肉，分割修整为5-10公分左右的条状，经盐水注射和嫩化，或者经嫩化和绞肉后，再进行滚揉，在时间上是不太一样的，再者你所用的盐水(即腌制剂)可能也有影响，一般真空度高点的好，同时控制滚揉期间的的温度，时间是2-3-4-3，小型真空滚揉机，即滚揉2小时停3小时，后边同.这是个指导的意见，如你的机器可以抬头和低头，能在中间设计有抬头和低头的时间，有利于滚揉效果.
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