斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到较好的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，较大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，海南斩拌机，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。
斩拌机的清洗至关重要，斩拌机厂，如设计上死角太多，势必会造成不易清洗，原料会因长期存积而变质滋生细菌，斩拌机械，严重影响产品品质，斩拌机原理，甚至可能会因为菌落超标而产生废品或酿成质量事故。
斩拌机的设计结构决定了其在运行时的震动量及噪音量，科学合理的结构设计是保证产品良好运行的必要条件。所以，选择斩拌机时，了解其结构形式相当重要。
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