斩拌机的特点主要有，它采用了不同的技术，可以调节刀片的转速，让刀片在转动的时候可以采用不同的速度和频率，同时这样的设计可以做大限度的节约电能，也可以保证刀片的寿命，可以说是非常合理的设计。
斩拌机经过多年的演变和改进，现代的斩拌机已经把刀片的速度和机器的速度达到了一个完美的结合，这些结合让斩拌机在最短的时间内，达到较好的效果，生产出的肉馅以及其它的物品达到非常自然的效果。
斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。每天工作结束后，应及时对机器进行清洗，防止时间久后，斩拌机安装，原料进去轴承等缝隙固化，影响使用，清洗时注意不要用水直接冲洗操作台，斩拌机清洗，可用湿抹布擦拭。
斩拌刀应定期检查其磨损情况，迟钝了需及时打磨，盐城斩拌机，可以用油石，打磨时每把刀的重量应该一样，保持各个刀片与斩锅间隙一致，如此可延长刀具使用寿命。
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