滚揉机是肉类机械中重要的腌制设备，是将肉块通过滚揉（按摩）的循环运动，起到是肉质嫩化，充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用的机械设备。
真空滚揉机增加了真空呼吸循环系统装置，天津市火腿滚揉机，使滚揉效果更趋完美，使用更方便。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌制的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性
height:21.0pt;mso-line-height-rule:exactly'>3、每次滚揉工作结束后，火腿滚揉机说明，须用清水冲洗干净，并按出料按钮，放尽污水，保证筒体内不存留残物。
滚揉方向：滚揉机应柔和地推挤，按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到理想的效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
使用滚揉机时可以通过对转速和方向的把握来控制对肉的滚揉效果，那么，火腿滚揉机厂家，怎样来把握滚揉机的转速和方向呢？
滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。另外，滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块，火腿滚揉机原理，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。
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