1、保色作用：采用真空油炸，鱼柳鱼仔油炸机，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变，鱼柳鱼仔油炸机哪家好，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，鱼柳鱼仔油炸机多少钱，可以保持其绿色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
2、 油炸时间、油炸温度根据工艺要求在可控范围内均可调节。温控仪显示，设定温度，可实现温度自动
3、整机采用优质不锈钢材料焊接、符合食品卫生安全要求，外观设计卫生，安全。
4、水油分离技术，清理沉底残渣更方便
5、操作简单，易懂易学，清理卫生方便快捷，维护检修方便，保养成本低。
