在巴氏杀菌及喷淋冷却机中的各个温度区域内，容器受到不同温度水的喷淋， 水果罐头巴氏杀菌机，也就是杀菌阶段和冷却阶段。其采用了喷淋到较凉的容器上的水将会变热，这部分较热的水被用来冷却已经被杀菌处理过了的较热的容器，以便容器进行逐步冷却，这样既可以避免过热而造成的口味损失，又能够防止容器热应力的突变而产生碎瓶或瓶变形。
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