当设定滚揉方式为呼吸滚揉时，滚揉机将:在真空状态下进行正转和反转，出售真空滚揉机，在常压状态下暂停。即:启动→正转(抽真空至设定真空度，并保持)→暂停(放真空，保持常压至暂停完)→反转(抽真空至设定真空度，并保持)→暂停(放真空，保持常压至暂停完)→正转(抽真空至设定真空度，并保持)→暂停(放真空，保持常压至暂停完)……到达一、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮，当工人加完料盖好闷盖后按下加料结束按钮以使滚揉机接续运行直至滚揉总时间到。
滚揉机与盐水注射机，都运用物理原理，山西真空滚揉机，在不改变肉类等食品的组织结构的同时，真空滚揉机厂，对食品进行腌渍的深加工，使食品更具口感，提高食品的出品率。不同之处便是前者可以提高产品断面效果，增强保水性。
滚揉机的操作人员必须持证上岗，工作认真，态度严谨，真空滚揉机哪家好，就有一定的经验基础。在滚揉机进行作业过程中，操作人员不得擅自离岗，以免滚揉机在运行时遇到突发故障。对于临时出现的问题，作人员不得擅自拆装，可进行停机处理。发生故障的机器可以由专业人员进行现场指导或者由专门的负责人员进行修理，以保证滚揉机的工作过程中的安全性。
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