在含有许多气泡的液体中， 当气泡溃灭和回弹再生时，哪有净菜加工设备， 会产生巨大的瞬时压强。当溃灭的气泡靠近过流的固体边界时， 水流中不断溃灭的气泡所产生的高压强的反复作用，净菜加工设备使用， 可破固体表面， 从而产生气蚀现象。气泡在蔬菜表面附近的破裂， 近于球形的气泡随射流运动到刚性固体表面附近。由于淹没射流在固体表面形成一层很薄的漫流， 所以在气泡与蔬菜表面之间存在着液流的横向流动，净菜加工设备厂家， 使气泡壁距蔬菜表面近的一端，较远的一端的液体压力低， 向心运动速度也较其它部分慢。在气泡中心向蔬菜表面移动时， 近壁与蔬菜表面的距离基本不变，净菜加工设备， 为保持动量守恒， 气泡必须做加速运动，
远壁向内凹进， 靠近近壁， 近壁被穿透形成速度很高的微射流， 这种微流指向蔬菜表面， 其破坏和冲蚀能力很强 。
2.加工后控制
（1）去皮和切分
用于鲜切果蔬生产的水果、蔬菜，按产品的要求经洗净后进行适当的修整，如去皮、去根等，再按一定的切分方式进行切分，这是鲜切果蔬生产的必要环节。修整和切分时要采用锋利的切分刀具，在低温下（生产车间温度应小于12℃）进行机械或手工操作。切分大小是影响鲜切果蔬品质的重要因素之一，切分越小，切分面积越大，越容易浸染微生物，保存性越差。所以理想的方法是采用锋利的刀具进行手工去皮，切分大小既要有利保存，又要符合现代饮食需求。一般来说，切分越细越不利于保存。切分操作时，所有与果蔬接触的工具、垫板及所用材料必须符合相应的要求，并且都应进行清洗或消毒处理，避免发生交叉污染。
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