味极鲜酱油精选上等黄豆；经传统工艺天然配制而成，是调味品的典范，氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是AN大于0.8。
黄兴宗认为《齐民要术》内所指的“豆酱清”，味极鲜，可能是植物酱油的前身。
酱油在宋代已被人们接受：酱油一词最早出现在南宋两本着作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。此后，山东味极鲜，酱油一词还出现在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，潍坊味极鲜，1591年《饮馔服食笺》，1680年《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，味极鲜制造商，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。
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