醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，食醋价格，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，潍坊食醋，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
《本草再新》：“生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。”
《随息居饮食谱》：“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，食醋作用，消食，下气辟邪，食醋，解鱼蟹鳞介诸毒。”
《现代实用中药》：“用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。”【用法与用量】内服：入汤剂或拌制药物。外用：烧热熏嗅、含漱或和药调敷。【宜忌】脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。
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