使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于豆制品。
（2）日本规定：清酒生产用作助滤剂。鱼糕生产用作除水剂，片状氯化镁，用量0.05%~0.1%。鱼糜制品生产用作组织改良剂（与聚磷酸盐类合用），粉状氯化镁，主要作为鱼糜制品的弹性增强剂。
（3）实际使用参考
①使用时将卤片溶解于水中，一般500g-水加40.8g样品，使用量为豆乳原料的2%~3%。
②制酒时，温州氯化镁，可用氯化镁调节水质硬度，用量多凭经验。
氯化镁通常分为无水氯化镁和六水氯化镁。所谓的无水氯化镁及不含有结晶水的氯化镁分子式为——MgCl2；而六水氯化镁它包含了六个结晶水其相关的分子式为——MgCl2·6H2O。工业上往往对无水氯化镁称为卤粉，而对于六水氯化镁往往称为卤片、卤粒、卤快等。无论是无水氯化镁还是六水氯化镁他们都有一个通性：易吸潮。因此我们在储藏的时候要注意存放在干燥阴凉的地方。
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