芽苗菜的保健功能
人的血液在正常情况下呈弱碱性，豌豆芽苗菜，但长期过多食用肉类，则可使血液发生酸性偏移，成为酸性体质，芽苗菜，而芽苗菜属于碱性植物，可以维持体内酸碱平衡。经常食用芽苗菜可以使人感到精神饱满，周身有力。蔬菜中以菠菜的碱性度较高，但苜蓿芽的碱性度是菠菜的四倍。
烹饪芽苗菜的方法也很多，生吃、凉拌、煎炒、火锅、榨汁都可以。
芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化，经过转化后，许多芽苗菜含有的维生素是其他蔬菜水果的几十倍，比如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，芽苗菜品种，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍。种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。专家表示，芽苗菜属于碱性蔬菜，食用后对人体健康有利。
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