宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，味极鲜，称为酱油，优质味极鲜，作为调味品开始在中国的饮食中流行。到清代，酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位。日本文献中最早使用酱油一词的是1597年的《易林本节用集》，味极鲜公司，但酱油的生产法，可能在此之前已由中国传入日本。
卫生部在07年7月13日召开的铁强化酱油工作进展会议上宣布，将在今后三年内使该项目覆盖我国14个省、直辖市、自治区，表明中国政府对改善国民营养问题的决心。
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