绞肉机作为肉类加工最常见的设备之一，香肠的生产中大多要经过绞肉这道工序。有些肉制品如汉堡饼、小泥肠、发酵肠等在加工过程中海必须剔除筋膜。筋膜在很大程度上影响肉制品的质量。首先筋膜增加肉的硬度，绞肉机设备电动，影响肉制品的口感，降低肉的食用价值。筋膜的主要成分胶原蛋白是熟肉制品质地产生差异的主要因素。
在肉类食品加工，尤其是肉馅原料加工过程中冻肉绞肉机起着重要作用
在肉类加工的过程中，切碎、斩拌、搅拌工序的机械化程度高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械.几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。
食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，绞肉机设备，离开现代仪器和设备，绞肉机设备价格，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到完美配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善
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