滚揉机是利用物理冲击的原理，滚揉机让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，较大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
与滚揉机之前的加工工艺和原料种类有关，比如，2﹨4号猪肉，淄博滚揉机，分割修整为5-10公分左右的条状，出售滚揉机，经盐水注射和嫩化，或者经嫩化和绞肉后，小型滚揉机，再进行滚揉，在时间上是不太一样的，滚揉机价格，再者你所用的盐水(即腌制剂)可能也有影响，一般真空度高点的好，同时控制滚揉期间的的温度，时间是2-3-4-3，即滚揉2小时停3小时，后边同.这是个指导的意见，如你的机器可以抬头和低头，能在中间设计有抬头和低头的时间，有利于滚揉效果.
使用滚揉机轻松处理肉类：
使用这款机器可以对肉类进行多种不同的加工处理，肉类的腌制、摔打等各个方面都可以起到非常好的帮助，能够制作多种不同的半加工肉，从而给肉类的口感、弹性以及断口结着力等方面，都进行有效的加强，提升肉类产品的品质。
使用滚揉机能够全自动地进行肉类的加工腌制处理，大大地提升有关于肉类产品的一些处理与加工的效率，也使得使用者能够在产品当中得到更好的一个使用效果，起到了更加强大、有效的帮助作用，带来了更好的一个生产辅助作用。
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