滚揉机是肉类加工设备中的一种，它主要是通过物理原理的冲击力来对肉类进行加工按摩，以方便腌渍能够更好的让肉类均匀并且充分的吸收，那么根据不通的作用它也有不一样的分类，这种肉类加工机器大致上分为六类，其中包括真空、自吸式真空、无真空、变频、全自动真空和偏口式真空滚揉的机器。其中大家最经常用到的就是第1种真空滚揉机了。它也是最传统的对肉类进行加速吸收腌渍的一种设备同时通过它来对肉类进行加工可以让肉类的口感更加赋有鲜嫩的味道。
真空滚揉机的使用方法技巧：
1.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，肇庆市真空滚揉机，并且，真空滚揉机用途，消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。
2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，真空滚揉机价格，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。
3.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，真空滚揉机哪家好，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制：一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，zui好在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率会明显下降，我们应该把质量放在第1位。
5.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
6.滚揉方向：滚揉机应柔和地推挤，按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到zui佳效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
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