日本料理之各种卷介绍：日本除了除攥寿司之外，还有'卷起来'的寿司，细干瓢，这是指'海苔卷'。寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。但是其中把煮好的干胡萝条卷起来的'干瓢卷'是从江户时代起就有的。进入明治时代以后又有了把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的'铁火卷'。这种卷，2*4mm细干瓢，工艺简单，细干瓢批发商，携带方便，备受日本人的亲睐！
青州市东风农产品有限公司主要供应 一级长干瓢、 干瓢段、 细干瓢、 无硫干瓢等。
干瓢和稻荷寿司的制作方法 使用的材料：干瓢和厚蛋烧、香菇、干瓢煮、红萝卜煮、黑芝麻适可、芹菜适量、寿司饭。主要入味豆皮的材料：油豆腐皮片、日式高汤、味霖小匙、砂糖、酱油大匙、铝箔纸。主要制作方法： 稻荷寿司1、将做法1的材料以及黑芝麻一起混和在寿司饭中搅拌均匀，然后取适量填入豆皮即可。 2、用干净的毛巾轻轻按压豆腐皮吸取多余水分和杂质，然后从切口出拨开豆腐皮备用。3、将高汤、味霖、砂糖、酱油混合，放入豆腐皮盖上撕有小洞的铝箔纸，煮至略为收干后熄火，取出沥干汤汁即成入味豆皮。4、芹菜洗净，烫后切碎备用。5、将厚蛋烧和香菇煮或者干瓢煮、红萝卜煮全部切碎备用。6、先干瓢将豆腐皮从中间切开，在放入热水中烫去除多余油分后取出沥干。
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干瓢的做法步骤：1、干瓢洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍干瓢内外，将干瓢放入盆中，冷藏腌渍12小时;2、锅放入少许油，热油后，优质细干瓢，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了;3、加入1小碗清水4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的干瓢;5、小火卤煮近1个小时，中间注意给干瓢翻几次身。卤煮后略控水。
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