工业盐在工业上的用途很广，是化学工业的最基本原料之一，精制工业盐价格，被称为“化学工业之母”。基本化学工业主要产品中的盐酸、烧碱、纯碱、氯化铵、氯等主要是用工业盐为原料生产的。
工业盐指的是原盐，融雪盐，原盐有湖盐、井盐和海盐之分，其中因为海盐中的海水溶入了多种元素，所以海盐的工业价值相对要高些，赣州工业盐，食用价值要低些。
外观上：两者都呈白色，特殊情况下食盐也可能显黄色或淡蓝色，亚硝钠也可能微显淡黄色。两者都呈晶体状，在显微镜下几何形体有一定的区别，但用肉眼是分辨不出的。
溶解性：亚硝钠和食盐都极易溶于水，易潮解，无臭味。
味道：亚硝钠略有咸味，食盐咸味较重，食用时靠味觉难以分辨。
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