寿司的基本食材介绍：腌萝卜：基本款的寿司食材，以醋、酱油等腌过后做寿司卷较多。黄瓜：黄瓜卷是很常见的卷寿司，常搭配鱼子等食材，吃起来清香解腻。鳄梨：也就是牛油果，60cm干瓢段，日本寿司中很常见的食材，搭配了牛油果的寿司口感多了一层奶香味，很曼妙立体。葫芦：可做成干瓢卷，也就是葫芦切成条或丝腌制后，包裹着米饭卷入海苔中，海苔的清香、干瓢的甘甜和寿司饭的酸味都能很好体现，适合做一餐的收官之作。
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干瓢煮的制作流程：干瓢，DRIED GOURD SHAVINGS，长期供应干瓢段，由日语音译（KANPYOO）而来，我国称其为葫芦条，是由干瓢葫芦经去皮、切削和熏硫等过程加工而成的白条状食品。 干瓢有很高的营养价值，它含有多种维生素、葡萄糖及果糖，还含有钙、磷、镁、钾等多种元素和多种氨基酸，其组织细密、口感绵软、鲜嫩，购买不同干瓢的营养也有所不同，干瓢段，注意观察干瓢的颜色和水分，颜色不好的条，只有通过薰硫才能变白。而硫是工厂必须的，也是商检必测的。硫大可以放在空气中散去变小。这不是问题。通过加水，增加重量，是中间商常用的手法，不过水多了，放在空气中也就干了，水是安全的。
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寿司在中国的历史：后汉时期的中国已经开始流行吃寿司了，而到了战乱频繁的宋朝年间，由于贮存方便它更成了“拖家带口、外出逃亡”的必备美味，此时除了鱼肉，蔬菜、肉类也都成为了做寿司的原料。寿司真正传入日本是在奈良时代，长期在外经商的日本商人们喜欢把用醋腌过的饭团中加入鱼肉，干瓢段生产商，干瓢，作为途中的食物，这样一来既能长期保存、又开胃可口，于是寿司也终于在江户时代于整个日本流行开来，成为国民美食。而此时在中国，鮨或者鮓这两种食物都已经消失了。
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