斩拌机用法：将转到从低速往高速慢慢控制，按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将“转锅”停止，在逐级停止“转刀”按照“先开刀，后开锅，先停锅，后停刀”的原则。在遇到危险情况或者是特殊情况下，使用急停按钮紧急控制器，设备在设置的时间内停止工作，同时锅自动停止。右下方为真空，充气开关，左侧为真空，右侧为充气。右上方为前后盖开关，斩拌机功能，由液压系统控制。充气后，出售斩拌机，真空度到零方方可打开前盖出料。物料粒度达到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，将出料盘置于转锅内，出料盘可以把肉引至预置的容器内，固原斩拌机，出料完成后把出料器放回原处，斩拌机供应商，出料盘自动停止转动。
斩拌机主要的核心就是斩速及安全使用这两个方面。斩速：就是设备在运转时斩刀的转速，不同型号的斩拌机斩速不同，不同食品的要求斩速不一样，而且斩刀在运转过程中轴承不能发热，功率必须要达到产品的要求。最主要的一点还是安全操作或者是安全防护方面，因为在斩拌机运转时间内斩刀速度过快。斩拌机刀速/锅速/斩刀与斩锅的间隙达到较好的组合，是斩切产品细度好/升温小/斩拌时间短。
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