一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果酱罐头等外，还向其他领域渗透，如处理带壳牡蛎时用蒸汽处理法会降低牡蛎的含菌数。它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，喷淋式巴氏杀菌机，很大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。
巴氏杀菌机广泛应用于食品包装后的二次灭菌处理，延长产品的保质期。主要分水浴和蒸汽式。
巴氏杀菌机特点：整机采用304不锈钢制作，杀菌线输送带采用不锈钢链条和304板材冲孔、压型组合拼装。加热采用进口比例阀，滚杠式巴氏杀菌机，控制蒸汽进入从而调节温度平衡，高压水泵让水循环加热、更节能更科学，温度准确。
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