柠檬酸临床上采取新鲜血液时，柠檬酸质量标准，需要加入一些消毒过的柠檬酸钠或草酸钠，柠檬酸，就能起到防止血液凝固的作用，所以柠檬酸钠和草酸钠被称为抗凝血剂。
柠檬酸用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，柠檬酸出口编码，也是化学中间体。
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