本机采用优质不锈钢，圆形封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小。浆叶圆弧形，设计独特，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。防水电脑控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。本机还具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。
A破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，(比腌制前还要硬)，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，真空滚揉机哪家好，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密
B加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，青海真空滚揉机，诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。
C加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，(滚揉机价格合理哦~)才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
真空滚揉机价格的主要有三个方面决定价格：厂家的加工能力、设备的材质、电器的质量、。
1、首先真空滚揉机厂家的生产能力也会影响价格，真空滚揉机用途，如果是专业的生产厂家，技术工人有着丰富的加工经验，产品批量生产，不但能保证产量，还可以保证价格的优惠。
2、其次真空滚揉机的材质说起，真空滚揉机销售，真空滚揉机主要用来加工肉食产品如牛羊肉、猪肉、鸡肉等，所以应该采用食品级不锈钢制作。一般为304优质不锈钢加工，304优质不锈钢分为304、304J两种，加工肉食食品一定要用304不锈钢制作。假如采用304J、202、201不锈钢，那真空滚揉机的价格至少相差1000-2000元，这就是价格的区别。
3、再之真空滚揉机的电器质量，如配件箱、减速机、真空泵。配件箱、减速机、真空泵的品牌也是真空滚揉机价格区别的因素。目前减速机一般采用国产品牌，真空泵如果采用进口品牌价格悬殊巨大。
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